Strona główna

Rozdział Dozwolone substancje dodatkowe inne niż barwniki i substancje słodzące


Pobieranie 442.21 Kb.
Strona1/4
Data18.06.2016
Rozmiar442.21 Kb.
  1   2   3   4
Rozdział 3. Dozwolone substancje dodatkowe inne niż barwniki i substancje słodzące
§ 20. W rozumieniu niniejszego rozdziału:

  1. substancje konserwujące są to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez drobnoustroje;




  1. przeciwutleniacze są to substancje przedłużające trwałość środków spożywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozkładem spowodowanym przez utlenianie, takim jak jełczenie tłuszczu i zmiany barwy;




  1. kwasy są to substancje zwiększające kwasowość środków spożywczych lub wnoszące do nich kwaśny smak;




  1. regulatory kwasowości są to substancje zmieniające lub ustalające kwasowość środków spożywczych;




  1. stabilizatory są to substancje umożliwiające utrzymanie odpowiednich fizycznych lub chemicznych właściwości środka spożywczego; obejmują substancje ułatwiające utrzymanie jednolitej dyspersji dwóch lub więcej nie mieszających się substancji w środkach spożywczych, jak również substancje, które stabilizują, zachowują lub intensyfikują istniejącą barwę środków spożywczych;




  1. emulgatory są to substancje umożliwiające utworzenie lub utrzymanie jednolitej mieszaniny dwóch lub więcej wzajemnie nie mieszających się faz, takich jak olej i woda, w środkach spożywczych;




  1. sole emulgujące są to substancje, które zmieniają białka zawarte w serze w formę zdyspergowaną i w związku z tym powodują jednorodne rozmieszczenie tłuszczu i innych składników;




  1. zagęstniki są to substancje zwiększające lepkość środka spożywczego;




  1. substancje żelujące są to substancje nadające środkom spożywczym konsystencję przez tworzenie żelu;




  1. substancje wzmacniające smak i zapach są to substancje uwydatniające istniejący smak lub zapach środków spożywczych;




  1. skrobie modyfikowane są to substancje otrzymane w wyniku działania jednego lub więcej czynników chemicznych na skrobie spożywcze, w tym skrobie bielone, skrobie poddane działaniu kwasów lub zasad, skrobie modyfikowane fizycznie lub enzymatycznie;




  1. substancje wypełniające są to substancje, które przyczyniają się do wypełnienia środków spożywczych bez istotnego wpływu na ich dostępną wartość energetyczną;




  1. substancje wiążące (teksturotwórcze) są to substancje powodujące lub utrzymujące jędrność lub kruchość tkanek owoców i warzyw, lub współdziałające z substancjami żelującymi w utworzeniu lub wzmocnieniu żelu;




  1. substancje utrzymujące wilgotność są to substancje zapobiegające wysychaniu środka spożywczego poprzez przeciwdziałanie wpływom atmosferycznym, posiadające niski stopień wilgotności lub ułatwiające rozpuszczanie się proszku w środowisku wodnym;




  1. substancje spulchniające (zwiększające objętość) są to substancje lub mieszaniny substancji uwalniające gaz, a tym samym zwiększające objętość ciasta;




  1. substancje do stosowania na powierzchnię (substancje glazurujące) są to substancje, które po zastosowaniu na zewnętrzną powierzchnię środka spożywczego tworzą warstwę ochronną lub błyszczący wygląd;




  1. substancje przeciwzbrylające są to substancje zapobiegające zlepianiu się poszczególnych cząstek środka spożywczego;




  1. nośniki są to substancje użyte do rozpuszczania, rozcieńczania, dyspergowania lub innego fizycznego modyfikowania dozwolonych substancji dodatkowych do żywności, bez zmiany ich funkcji technologicznej (i które same nie wywołują działania technologicznego), w celu ułatwienia posługiwania się nimi, zastosowania lub użytkowania;




  1. gazy do pakowania są to gazy inne niż powietrze, wprowadzane do opakowania przed, w czasie lub po umieszczeniu środka spożywczego w tym opakowaniu;




  1. gazy nośne (gazowe środki wypierające) są to gazy inne niż powietrze, które ułatwiają wypchnięcie środka spożywczego z pojemnika lub powodują uzyskanie odpowiedniej konsystencji środka spożywczego;




  1. substancje pianotwórcze są to substancje umożliwiające utworzenie jednolitej dyspersji fazy gazowej w ciekłych lub stałych środkach spożywczych;




  1. substancje przeciwpianotwórcze (substancje zapobiegające pienieniu) są to substancje, które chronią przed / lub zmniejszają powstawanie piany;




  1. sekwestranty są to substancje, które tworzą związki chemiczne z jonami metali.

§ 21. Środki do przetwarzania mąki, inne niż emulgatory, są substancjami, które dodane do mąki lub do ciasta, polepszają jej wartość wypiekową.


§ 22. Do środków spożywczych, z wyjątkiem środków spożywczych ujętych w tabeli nr 7, stosuje się dozwolone substancje dodatkowe określone w tabeli nr 6, według ich funkcji technologicznych, zgodnie z zasadą quantum satis.
§ 23. Dozwolone substancje dodatkowe określone w niniejszym rozdziale załącznika mogą być obecne w następujących środkach spożywczych:

  1. złożonych (wieloskładnikowych) środkach spożywczych, z wyjątkiem określonych w § 8 rozporządzenia lub w § 25 rozdziału 3 załącznika nr 2, jeżeli substancje dodatkowe są dozwolone do jednego ze składników, które tworzą złożony środek spożywczy;

  2. jeżeli dany środek spożywczy (składnik) jest przeznaczony wyłącznie do produkcji złożonego środka spożywczego, który spełnia wymagania określone w niniejszym załączniku.

§ 24. Substancje dodatkowe ogólnie dozwolone do stosowania w produkcji żywności, z wyjątkiem środków spożywczych określonych w § 8 rozporządzenia lub w § 25 rozdziału 3 załącznika nr 2, określa tabela nr 6.

Tabela nr 6




Numer wg systemu oznaczeń Unii

Europejskiej

Nazwa




E 170

Węglany wapnia

(i) Węglan wapnia

(ii) Wodorowęglan wapnia




E 260

Kwas octowy



E 261

Octan potasu



E 262


Octany sodu

(i) Octan sodu

(ii) Wodorooctan sodu (dioctan sodu)




E 263

Octan wapnia



E 270

Kwas mlekowy



E 290

Dwutlenek węgla *



E 296

Kwas jabłkowy



E 300

Kwas askorbinowy



E 301

Askorbinian sodu



E 302

Askorbinian wapnia



E 304

Estry kwasów tłuszczowych i kwasu askorbinowego

(i) Palmitynian askorbylu

(ii) Stearynian askorbylu




E 306

Mieszanina tokoferoli



E 307

Alfa-tokoferol



E 308

Gamma-tokoferol



E 309

Delta-tokoferol



E 322

Lecytyny



E 325

Mleczan sodu



E 326

Mleczan potasu



E 327

Mleczan wapnia



E 330

Kwas cytrynowy



E 331

Cytryniany sodu

(i) Cytrynian monosodowy

(ii) Cytrynian disodowy

(iii) Cytrynian trisodowy





E 332

Cytryniany potasu

(i) Cytrynian monopotasowy

(ii) Cytrynian tripotasowy




E 333

Cytryniany wapnia

(i) Cytrynian monowapniowy

(ii) Cytrynian diwapniowy

(iii) Cytrynian triwapniowy





E 334

Kwas winowy L(+)



E 335

Winiany sodu

(i) Winian monosodowy

(ii) Winian disodowy




E 336

Winiany potasu

(i) Winian monopotasowy

(ii) Winian dipotasowy




E 337

Winian sodowo-potasowy



E 350

Jabłczany sodu

(i) Jabłczan sodu

(ii) Wodorojabłczan sodu




E 351

Jabłczan potasu



E 352

Jabłczany wapnia

(i) Jabłczan wapnia



(ii) Wodorojabłczan wapnia



E 354

Winian wapnia



E 380

Cytrynian triamonowy



E 400

Kwas alginowy



E 401

Alginian sodu



E 402

Alginian potasu



E 403

Alginian amonu



E 404

Alginian wapnia



E 406

Agar



E 407

Karagen



E 407 a

Przetworzony wodorost morski Eucheuma



E 410

Mączka chleba świętojańskiego #



E 412

Guma guar #



E 413

Tragakanta



E 414

Guma akacjowa (guma arabska)



E 415

Guma ksantanowa #



E 417

Guma tara #



E 418

Guma gellan



E 422

Glicerol



E 440

Pektyny

(i) Pektyna

(ii) Pektyna amidowana

E 460


Celuloza

(i) Celuloza mikrokrystaliczna

(ii) Celuloza sproszkowana




E 461

Metyloceluloza



E 463

Hydroksypropyloceluloza



E 464

Hydroksypropylometyloceluloza



E 465

Etylometyloceluloza



E 466

Karboksymetyloceluloza

Sól sodowa karboksymetylocelulozy





E 469

Enzymatycznie zhydrolizowana karboksymetyloceluloza



E 470a

Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasów tłuszczowych



E 470b

Sole magnezowe kwasów tłuszczowych



E 471

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych



E 472a

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym



E 472b

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym



E 472c

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym



E 472d

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym



E 472e

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym



E 472f

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego


E 500


Węglany sodu

(i) Węglan sodu

(ii) Wodorowęglan sodu

(iii) Półtorawęglan sodu





E 501

Węglany potasu

(i) Węglan potasu

(ii) Wodorowęglan potasu




E 503

Węglany amonu

(i) Węglan amonu

(ii) Wodorowęglan amonu




E 504

Węglany magnezu

(i) Węglan magnezu

(ii) Kwaśny węglan magnezu (syn.: Wodorowęglan magnezu)




E 507

Kwas chlorowodorowy



E 508

Chlorek potasu



E 509

Chlorek wapnia



E 511

Chlorek magnezu



E 513

Kwas siarkowy



E 514

Siarczany sodu

(i) Siarczan sodu

(ii) Wodorosiarczan sodu




E 515

Siarczany potasu

(i) Siarczan potasu



(ii) Wodorosiarczan potasu



E 516

Siarczan wapnia



E 524

Wodorotlenek sodu



E 525

Wodorotlenek potasu



E 526

Wodorotlenek wapnia



E 527

Wodorotlenek amonu



E 528

Wodorotlenek magnezu



E 529

Tlenek wapnia



E 530

Tlenek magnezu



E 570

Kwasy tłuszczowe



E 574

Kwas glukonowy




E 575

Lakton kwasu glukonowego



E 576

Glukonian sodu



E 577

Glukonian potasu



E 578

Glukonian wapnia



E 640

Glicyna i jej sól sodowa



E 920

L-Cysteina (wyłącznie jako dodatek do mąki)



E 938

Argon *



E 939

Hel *



E 941

Azot *



E 942

Podtlenek azotu *



E 948

Tlen *



E 949

Wodór *



E 1103

Inwertaza



E 1200

Polidekstroza



E 1404

Skrobia utleniona



E 1410

Fosforan monoskrobiowy



E 1412

Fosforan diskrobiowy



E 1413

Fosforowany fosforan diskrobiowy



E 1414

Acetylowany fosforan diskrobiowy



E 1420

Skrobia acetylowana



E 1422

Acetylowany adypinian diskrobiowy



E 1440

Hydroksypropyloskrobia



E 1442

Hydroksypropylofosforan diskrobiowy



E 1450

Sól sodowa oktenylobursztynianu skrobiowego



E 1451

Acetylowana skrobia utleniona

  1   2   3   4


©snauka.pl 2016
wyślij wiadomość