Strona główna

Tabela włAŚciwości textur


Pobieranie 90.76 Kb.
Data18.06.2016
Rozmiar90.76 Kb.
TABELA WŁAŚCIWOŚCI TEXTUR
W poniższej tabeli przedstawiamy produkty, które mogą być wykonane z Textur i który z prepartów jest najbardziej odpowiedni dla każdego z nich.


Żelyfikowanie







 

Miękkie z produktów mlecznych (ciepły lub zimny)

Iota

 

Cieplnie nieodwracalny (nie rozpuszcza się ponownie)

Algin + Calcic

 

Twarde (ciepłe lub zimne)

Agar

 

Twarde (ciepłe lub zimne)

Gellan lub Kappa

 

Ciepłe i bardzo twarde (tagliatelle)

Gellan

 

Słodkie, tj. owocowy makaron

Agar




Krople ze strzykawki

Kappa lub Agar










Pianki







 

Powietrze (ciepłe lub zimne)

Lecite

 

Powietrze alkoholowe

Sucro

 

Zimna pianka

Xantana

 

Ciepła pianka

Metil

 

Kremowe pianki

Xantana

 

Ciepłe chmurki

Metil










Emulsje







 

Na bazie wody i tłuszczu

Glice + Sucro










Sferyfikacja







 

Podstawowa

Algin (+ Citras) + Calcic

 

Odwrócona

Gluco + Xantana + Algin










Zagęszczanie







 

Gęste sosy (ciepłe lub zimne)

Xantana

 

Gęste, puree na bazie płynu

Kappa

 

Płyny z efektem „zawieszenia”

Xantana










Napar







 

Produkty z miękkim żelem

Iota

 

Produkty z twardym żelem

Kappa










Inne użycia







 

Korekcja pH

Citras




Przyklejanie gorących produktów

Metil





SFERIFIKACJA – TABELA DAWKOWANIA

PRODUKT

ROZPUSZCZANIE

DAWKA

RODZAJ DZIAŁANIA

ODPORNOŚĆ CIEPLNA

ODPORNOŚĆ NA ZAMRAŻANIE




ZASTOSOWANIE

PODSTAWOWA SFERYFIKACJA

ALGIN

Zimne, 3,5 PH

5-8 gr/L

Temalnie - nieodwracalne

180-200 ºC*

 

 

CALCIC

Zimne

5-8 gr/L

 

 

CITRAS

Zimne

0,5 gr/L

 

 

 

Regulator pH

i przeciwutleniacz



ODWRÓCONA SFERYFIKACJA

ALGIN

Zimne

5 gr/L

Termalnie - nieodwracalne

180-200 ºC*

 

Sferyfikacja produktów zawierających wapń

 

 



GLUCO

Zimne

10 gr/L

 

XANTANA

Zimne

1-4 gr/L

Zagęstnik (zimne i ciepłe)

 

 

ŻELYFIKACJA WEWNĘTRZNA

ALGIN

Zimne, 3,5PH

12-13 gr/L

Termalnie - nieodwracalne

180-200 ºC*

Optymalnie

Nadzienie do pieczonych prod. cukierniczych, desery mleczne „instant”, stabilizator pian.

GLUCO

Zimne

3-5 gr/L

CITRAS

Zimne

4-5 gr/L

CITRIC
ACID

Zimne

3-5 gr/L


PODSTAWOWA SFERYFIKACJA
Dla płynów o wodnistej konsystencji.

Ta metoda jest najlepsza dla cieczy, które mają gęstość zbliżoną do wody, dzięki czemu nie występuja problemy podczas sferyfikacji.

Należy zważyć Algin na precyzyjnej wadze (o dokładności rzędu 0,01 g). Dodać Alginu do 1/3 cieczy która jest używana i połączyć za pomocą blendera, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodać pozostałe 2/3 cieczy, zblenduj i pozostaw do odpoczynku, straci część powietrza stworzonego przez mikser lub odessij powietrze za pomocą vacuum.

Tymczasem rozpuść Calcic w zimnej wodzie. Przygotuj drugą miskę z wodą. Przed przystąpieniem do przygotowywania produktów zrób mały test, aby zobaczyć, jak reaguje mieszanka Alginu w kąpieli Calcicu.

Po wlaniu odpowiedniej ilości składnika z Alginem (kawioru, ravioli, gnocchi, itp.), odczekaj około 30 sekund i gdy powstanie pożądana struktura, należy zebrać i wypłukać w misce z wodą, aby pozbyć się Calcicu.
Dla gęstych płynów.

Ta metoda jest najlepsza dla gęstych cieczy, do których należy dodać wodę dla prawidłowej konsystencji. Jeśli pracujesz z nadmiernie kwaśnymi składnikami należy użyć Citras.


Zważyć Citras i Algin na precyzyjnej wadze (o dokładności rzędu 0,01 g). Zawsze dodawaj Citras do wody z której zamierzasz korzystać przed wszystkimi składnikami i miksuj za pomocą blendera, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać Algin i miksuj jeszcze raz. Dodaj główny składnik, zblenduj i pozostaw do odpoczynku, straci część powietrza stworzonego przez mikser lub odessij powietrze za pomocą vacuum.

Tymczasem rozpuść Calcic w zimnej wodzie . Przygotuj drugą miskę z wodą. Przed przystąpieniem do przygotowywania produktów zrób mały test, aby zobaczyć, jak reaguje mieszanka Algin w kąpieli Calcicu

Po wlaniu odpowiedniej ilości składnika Algin (kawioru, ravioli, gnocchi, itp.), gdy powstanie pożądana struktura, należy zebrać i wypłukać w misce z wodą, aby pozbyć się Calcicu.

ODWRÓCONA SFERYFIKACJA
Ta metoda jest najlepsza dla cieczy o gęstości zbliżonej do wody . Aby uzyskać kąpiel Alginu, która jest w pełni funkcjonalna, wskazane jest, aby przygotować ją dzień wcześniej. Zblenduj Algin w 1/3 cieczy aż do całkowitego rozpuszczenia, dodać pozostałe 2/3 i przechowywać w lodówce.

Odważyć Gluco i dodać do 1/3 cieczy którą używamy. Połącz za pomocą blendera, aż zupełnie się rozpuści. Następnie dodać Xantane i powtórz operację. Zakończ dodając pozostałe 2/3 głównego składnika i pozostaw do odpoczynku, dzięki czemu straci część powietrza stworzonego przez mikser, można też użyć w tym celu vacuum.

Po wlaniu odpowiedniej ilości składnika z Gluco do kąpieli Alginu, sfery uformują się, trzeba uważać żeby się nie zetknęły, ponieważ „skleją się”. Zbierz je i wypłucz w wodzie. Mogą one być przechowywane dłuższy czas, gdyż żelifikacja nie postępuje i pozostaje tylko cienka powłoka, a środek jest płynny.
SFERYFIKACJA
Algin

Naturalny produkt uzyskiwany z brunatnic (z Laminaria, Fucus, i rodzajów Macrocystis, między innymi), które rozwijają się w zimnej wodzie regionów Irlandii, Szkocji, Ameryki Północnej i Południowej, Australii, Nowej Zelandii, RPA, itp. Zależnie od pochodzenia alg reakcje Alginu i Calicu mają różne warianty. Wybraliśmy Algin jako idealny produkt dla osiągnięcia sferyfikacji z gwarancją rezultatów.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Żeluje w obecności Calcicu

Rozpuszczać w zimnej substancji (najlepiej mieszać blenderem)

Nie wymaga podgrzewania, do uzyskania proces sferyfikacji.
Calcic

Produkt jest solą wapnia tradycyjnie używaną w przemyśle spożywczym, np. w produkcji sera. Calcic ma zasadnicze znaczenie w reakcji z Alginem, wspólnie sferyfikują. Jest to idealny reagent dzięki jego wysokiej rozpuszczalności w wodzie, posiada zdolność do sferyfikacji zależnie od zawartości wapnia.


Charakterystyka:

W postaci granulatu

Wysoka rozpuszczalność w wodzie

Duża zdolność wchłaniania wilgoci


Citras

Produkt wytworzony z cytrynianu sodu, otrzymywany głównie z owoców cytrusowych; jest zwykle stosowany w przemyśle spożywczym w celu zapobiegania ciemnienia owoców i warzyw. Ma właściwości zmniejszające kwasowość żywności i używanie go sprawia, że możliwe jest osiągnięcie sferyfikacji ze składników silnie kwasowych. Rozpuszcza się łatwo i działa natychmiastowo.


Charakterystyka:

W postaci proszku

Wysoka rozpuszczalność w wodzie

Akcesoria

Sferyfikacja to nowy proces, w którym używane są bardzo specyficzne techniki. Z tego powodu, narzędzia stosowane w tym celu zostały poddane licznym testom. Pakiet łyżek zawiera najbardziej przydatne narzędzia dla każdego kroku w sferyfikacji.


Kiedy pożądany kształt i wielkość są określone, należy wybrać właściwe narzędzie: strzykawki są wykorzystywane do tworzenia kropli, czym uzyskujemy sferyczny kawior. Do produkcji większych produktów (mini-kule, ravioli, gnocchi, balony), należy użyć dozujących łyżek. Łyżki zbierające są używane do wyjmowania i płukania sferycznych produktów z kąpieli w Calcicu.
Gluco

Gluco składa się z glukonolaktanu wapnia, mieszaniny dwóch soli wapniowych (glikonian wapnia i mleczanu wapnia), używany do produktów bogatych w wapń i idealny dla techniki odwróconej sferyfikacji, nie zmieniając w ogóle smaku przygotowywanej żywności. W przemyśle spożywczym glukonolaktanu wapnia używa się do wzbogacania różnych środków spożywczych w wapń. Gluco został wybrany ze względu jego doskonałe zachowanie w procesach sferyfikacji.


Charakterystyka:

W postaci proszku

Rozpuszczać w zimnym płynie

Aby uniknąć problemów w rozpuszczaniu, należy dodać przed wszystkimi teksturami

Nie występują problemy w kwaśnych, tłustych, ani alkoholowych substancjach.

ŻELYFIKACJA


PRODUKT

AGAR (gr/L)

KAPPA (gr/L)

IOTA (gr/L)

GELLAN (gr/L)

METIL (gr/L)


Dawkowanie


Miękki żel: 2-4
Twardy żel: 5-10

Miękki żel: 2
twardy żel: 15

Miękki żel: 3

Miękki żel: 5
twardy żel: 13

Miękki żel: 7
efekt kleju: 30

Rozpuszczalność

Punkt wrzenia

Punkt wrzenia

Punkt wrzenia

Punkt wrzenia

3ºC


Temperatura żelowania

43ºC*

48ºC *

36/38ºC *

70ºC *

45-50ºC *


Wytrzymałość termiczna

70ºC*

70ºC *

60/70ºC *

70/80ºC *

50/60ºC*


Odporność na zamrażanie

Nie

Nie

Tak

Nie




Typ żelifikacji

Odwracalna termicznie

Odwracalna termicznie

Odwracalna termicznie

Odwracalna termicznie

Odwracalna termicznie




Efekt końcowy (właściwości)

Twarda, krucha, czyste cięcia,

Twarda, krucha

Elastyczna, żeluje ponownie po uszkodzeniu




Twarda i elastyczna

Twarda i elastyczna

Przejrzystość

Półprzejrzysty, nie przezroczysty

przezroczysty

Półprzejrzysty, nie przezroczysty

Przezroczysty, żółtawy




przezroczysty

Zastosowanie

Zimne i ciepłe żele

Mleczne żele, auszpiki, pokrywanie (żelowanie)

Mleczne żelatyny, żele „do picia”

Plastyczne, ciepłe i zimne żele

Łączenie ciepłych produktów

* Zależy on stężenia żelu

Żelatyny są jednym z najbardziej charakterystycznych preparatów w klasycznej kuchni, i zostały poddane wielkim zmianom w nowoczesnej kuchni. Jeszcze kilka lat temu były one sporządzone głównie z arkuszy żelatyny zwierzęcej, zaczynając w 1997 r. Agar, produkt z alg, został wprowadzony i jest teraz powszechnie używany.

Karageniny, Kappa i Iota są także uzyskiwane z alg i mają szczególne właściwości: elastyczność i stabilność, które dają im ich własną tożsamość.

Na zakończenie linii, prezentujemy Gellan, pozwala nam na sztywne i twarde żele, oraz Metil, żelifikant pochodzący z cellulozy warzyw.


Gellan

Bardzo niedawno odkryty (1977) środek żelujący otrzymywany w drodze fermentacji bakterii Sphingomonas elodea. W zależności od metody produkcji, istnieją dwa rodzaje gellan. Przykład ten jest twardym Gellan'em. Gellan pozwala na uzyskanie zwartego żelu , który kroi się czysto i wytrzymuje temperatury do 90 ° C (gorące żelatyny).



Charakterystyka:

Występuje w postacie drobnego proszku



Podgrzać do 85 °C, następnie schłodzić, aby uzyskać efekt żelowania

Traci swoje właściwości żelujące w silnych roztworach soli


Kappa

Środek żelujący pochodzący z typu krasnorostów (głównie z Chondrus i rodzajów morskich). To jest karagen, nazwa pochodząca od Carragheen w Irlandii, gdzie te glony są wykorzystywane od ponad 600 lat. W połowie 20. wieku, ten "mech irlandzki"zaczęto produkować przemysłowo jako środek żelujący. Kappa tworzy żel z twardą, spójną i kruchą strukturą.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Należy zblendować w zimnym i zagotować

Następuje bardzo szybka żelifikacja, co pozwala „powlekać” produkty

Raz zżelowana potrafi wytrzymać temperatury do około 60 °C

W kwasowych substancjach traci część właściwości żelujących


Iota

Środek żelujący pochodzący z typu krasnorostów (głównie z Chondrus i rodzajów morskich), podobnie jak inne karageniany. Można je znaleźć na wybrzeżach na północnym Atlantyku, a także w wodach Filipin i Indonezji. Iota ma bardzo specyficzne cechy i daje miękkie, elastyczne żele. Może być również używany do tworzenia ciepłego żelu.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Rozpuszczać w zimnym i podgrzać do 80 °C, aby uzyskać efekt żelowania

Jeśli substancja jest mieszana, miękkie żele nie tworzą się

Jeśli żel przerwie się, odtworzy się jeśli zostanie pozostawiony do odpoczynku.
Agar

Wyodrębnione z odmiany czerwonych alg (z Gelidium i rodziny Gracilaria), Agar jest środkiem żelującym używanym w Japonii od XV wieku. W 1859 roku został wprowadzony do Europy jako typowo chiński środek spożywczy i na początku XX. wieku zaczął być używany w przemyśle spożywczym. Jest źródłem błonnika pokarmowego i może tworzyć żele w bardzo małych proporcjach. Może być używany do tworzenia ciepłych żelatyn.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Wymieszać na zimno i doprowadzić do wrzenia

Żelifikacja następuje szybko

Raz zżelowany może wytrzymać temperaturę do 80 ° C (tworzenie ciepłych żelatyn).

Pozostaw do odpoczynku dla prawidłowej żelifikacji

W kwaśnych substancjach traci część właściwości żelujących.
Metil

Żelifer ekstrahowany z celulozy warzyw. W przeciwieństwie do innych żelów, metil (z podstawą metyloceluloza) żeluje kiedy ma podwyższoną temperaturę. W niskich temperaturach działa jako zagęszczacz. Istnieje szeroki zakres wiskozy metilocellulozy, co wpływa na końcowy rezultat żelowania. Metil został wybrany ze względu na wysoką moc żelowania i niezawodność.


Charakterystyka:

W postaci proszku

Zmiksuj w zimnym, wstrząsając energicznie, zagotuj i pozostaw w lodówce w temp. 4°C na 12h. Następnie podgrzej do temperatury 55 ° C.

Gdy ostygnie traci zdolności żelujące i staje się ciecz


EMULSYFIKACJA
Rodzina, która rozpoczęła się od Lecite, dzięki którym można uzyskać puszyste preparaty, teraz ma dwa inne produkty, Sucro i Glice Ich cechą jest zdolność do łączenia dwóch fraz, które nie mogą być mieszane, takich jak tłuszcze i media wodne. To sprawia, że można dokonać emulsji, które inaczej byłyby bardzo trudne do uzyskania.
Lecite

Naturalna lecytyna sojowa - podstawowy emulgator, idealny do robienia "powietrza". Ten produkt, odkryty pod koniec XIX wieku, po raz pierwszy wyprodukowany dla przemysłu spożywczego w ostatnim stuleciu. Jest to przydatne w zapobieganiu miażdżycy i zawiera witaminy, minerały, oraz przeciwutleniacze. Lecite wytwarza się z soi nietransgenicznych.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Rozpuszcza się w zimnym

Bardzo łatwo rozpuszczalny w wodnych substancjach

Posiada również zaskakujące zdolności do emulgowania nieprawdopodobnych sosów.

Dzięki wysokiej mocy emulgującej, Lecite jest idealnym produktem do zamiany soków i innych wodnistych produktów w "powietrze".


Sucro

Emulgator pochodzące z sacharozy, otrzymany z reakcji między sacharozą i kwasami tłuszczowymi (sucroester). Produkt ten jest powszechnie stosowany w Japonii. Ze względu na wysoką stabilność jako emulgator używany jest do przygotowania emulsji typu olej w wodzie. Jest to produkt podobny do wody, a więc musi najpierw być rozpuszczony w tej substancji. Posiada również właściwości napowietrzające.


Charakterystyka:

W postaci proszku

Nierozpuszczalny w tłuszczu

Jest rozpuszczalny w wodzie, bez konieczności podgrzewania, chociaż w cieple rozpuszcza się szybciej.

Po rozpuszczeniu należy powoli wlewać do używanego tłuszczu .

Jest miękkim żelem, który nie formuje się podczas mieszania.


Glice

Monoglicerydy i diglicerydy otrzymane z tłuszczów, otrzymany z gliceryny i kwasów tłuszczowych. Glice został wybrany ze względu na wysoką stabilność działania, jako emulgator który łączy wodne substancje i tłuste substancje. Jest on podobny do oleju, co oznacza, że należy najpierw rozprowadzić go w tłustym elemencie , a następnie dodać do wodnego produktu.


Charakterystyka:

Występuje w postaci płatków

Nierozpuszczalny w wodzie

Rozpuszcza się w tłuszczu podgrzanym do 60 °C

Aby uzyskać prawidłową emulsję mieszanie tłuszczu z Glice i wody musi odbywać się bardzo powoli.

ZAGĘSZCZAJĄCE
W kuchni produkty do zagęszczania sosów, kremów, soków i zup zawsze były stosowane. Skrobia i mąki są tradycyjnymi zagęszczaczami, ale ich wadą jest to, że musi być dodana duża ilość, która wpływa na ostateczny smak

Z rodziny Zagęszczacze prezentujemy Xantana, nowy produkt, który może zagęścić produkty minimalną ilością i bez zmian początkowych właściwości smakowych.


Xantana

Xantane otrzymuje się na drodze fermentacji skrobi kukurydzianej dzięki bakterii (Xanthomonas campestris) znalezionej w kapuście. Rezultatem jest guma z dużą siłą zagęszczającą. Ma również znaczące możliwości jako "napowietrzacz", co oznacza, że może utrzymać elementy zawieszone w cieczy bez ich zatapiania się w nim. Może również zatrzymywać gaz.


Charakterystyka:

W postaci drobnego proszku

Rozpuszczalny na zimno i ciepło

Potrafi zagęszczać alkohole

Posiada niezwykle wysoką odporność na proces zamrażania i odmrażania.

Mimo podnoszenia temperatury nie traci zdolności zagęszczających

Należy delikatnie wymieszać i pozwolić aby samodzielnie się rozpuściła.

ZASKAKUJĄCE
Jest to linia produktów, których główną cechą jest możliwość spożywania ich bezpośrednio, albo samodzielnie jak i w mieszaninie z innymi składnikami i preparatami.

Są to produkty o różnych właściwościach, od jednej do innych ale z jednym wspólnym mianownikiem - ich szczególne struktury, indywidualne i niepowtarzalne dla każdej z nich. Musujące w przypadku Fizzy, lekkie jak Malto i Yopol oraz chrupiące jak Crumiel, Trisol i Crutomat. Ich aromaty i tekstury mogą stanowić fantastyczne, zaskakujące rozwiązania na wykończenie przepisów, zarówno na słodko i słono.


Malto

Malto jest produktem na bazie maltodekstryny, węglowodanów uzyskanych z cząsteczek skrobi kukurydzianej, w tym przypadku z tapioki, które zostały rozdzielone. Posiada niskie właściwościach słodzące i nie dodaje kalorii. Jest stosowany jako substancja zwiększająca objętość, ale może też absorbować olej. Używane w przemyśle spożywczym do wytwarzania napojów, produktów mlecznych, cukierki, zup, i tak dalej.


Charakterystyka:

W niezwykle drobnym proszku

Łatwo rozpuszczalne na zimno lub na gorąco.

Można obrabiać proszek po zmieszaniu z olejem (2 części Malto do 1 części oleju) i rozpuści się całkowicie w kontakcie z wodą.

Tylko w 1 kg. opakowaniach
Crumiel

Ten produkt z rodziny Zaskakujących oferuje kucharzom niewiarygodne możliwości które były do tej pory nie do pomyślenia - łatwy i wygodny w korzystaniu, miód w skrystalizowanej formie. Crumiel pozwala nam na włączenie całego aromatu miodu do ogromnej liczby dań, zarówno na słodko i słono aby wzbogacić je i tworzyć kombinacje z najróżniejszymi smakami i składnikami, dodając unikatowy, chrupiący element do każdego dania.



Charakterystyka:

W małych, nieregularnych granulkach.

Bardzo ważne jest przechowywanie Crumiel w chłodnym, bardzo suchym miejscu, aby uniknąć zawilgocenia.
Fizzy

produkt z musującym efektem w postaci granulek o dużej grubości . Mogą być spożywane w zwykły sposób (bezpośrednio lub rozpuszczone w wodzie), choć zalecamy wybór bardziej skomplikowanych zastosowań: kąpać granulki w całości albo w czekoladzie lub karmelu, albo zmielić je na proszek i wymieszać je z innymi składnikami, takimi jak owoce lub sorbety. Fizzy ma neutralny zapach z cytrynową nutą, który pozwala na łączenie się z dowolnymi smakami i składnikami.



Charakterystyka:

W wydłużonych granulkach.

Przechowywać w chłodnym i bardzo suchym miejscu aby uniknąć zawilgocenia.
Crutomat

Chrupiące płatki pozbawionych wody pomidorów, o pochodzeniu biologicznym w atrakcyjnym kolorze jasnej pomarańczy. Crutomat nie dodaje kwasowości i wydobywa pełny smak pomidorów, co daje fantastyczny teksturę ciastkom lub innym produktom.



Charakterystyka:

Dostępne w wydłużonych płatkach.

Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu pozbawionym światła.
Trisol

Jest to rozpuszczalny błonnik, uzyskany z pszenicy, szczególnie polecany do przygotowania ciasta do smażenia i tempur, daje efekt chrupiącej, wcale nie tłustej, konsystencji. Nadaje się także jako substytut cukru w przygotowaniu ciast i ciastek.



Charakterystyka:

Dostępne w postaci rozpuszczalnego proszku o neutralnym smaku i zapachu.

Utrzymuje tempurę chrupiącą nawet z produktów o dużej wilgotności.

Tylko w 4 kg. opakowaniach


Yopol

To sproszkowany jogurt, który wprowadza niepowtarzalny smak do wszystkich potraw, gdzie trudno jest używać świeżego jogurtu. Z Yopol'em można przygotować mieszanki z owocami LYO i smakiem jogurtu, cukierki i chrupki, ciastka i inne ciasta. Można także jogurtowe paluszki lub owoce z jogurtem.



Charakterystyka:

Dostępne w postaci proszku.

Jest bardzo ważne, aby utrzymać Yopol chłodnym, suchym miejscu, aby zapobiec jego zawilgoceniu.
Azuleta

Cukier posiadający smak, zapach i kolor fiołków. Może być używany do wniesienia kwiatowej nuty w ciasta, przygotowywane dania, lub jako wykończenie koktajli. Intensywność smaku można zmniejszyć poprzez zastąpienie części Azulety zwykłym cukrem.


Charakterystyka:

Jest w formie małych, fioletowych kryształków.



Należy uniknąć zawilgocenia
Manitol

Jest to cukier alkoholu. Nie stymuluje wzrostu stężenia glukozy we krwi i dlatego jest stosowany jako słodzik odpowiedni dla diabetyków. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu jest to również dobre jako jedzenie tak nisko węglowodanowe. Kiedy całkowicie się rozpuści w produkcie powoduje silny efekt chłodzenia. Przy niskiej higroskopijności nie pobiera wody z powietrza do poziomu wilgotności wynoszącej 98%. Co jest bardzo przydatne jako powłoki na twardych cukierkach, w suszonych owocach, i gumach do żucia. przyjemny smak i odczucie w ustach sprawiły, że Manitol jest również popularny w tabletkach do ssania.


©snauka.pl 2016
wyślij wiadomość