Strona główna

Wykaz wymagań jakościowych dla przyjmowanych towarów


Pobieranie 22.19 Kb.
Data20.06.2016
Rozmiar22.19 Kb.
Wykaz wymagań jakościowych dla przyjmowanych towarów


Surowiec

Wymagania jakościowe

Warzywa świeże

Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler korzeniowy, burak) – czyste, zdrowe, bez uszkodzeń mechanicznych i poczynionych przez szkodniki, o barwie właściwej dla danego warzywa; niedopuszczalne są zwiędnięte, zapleśniałe, nadgniłe, o obcym zapachu, pietruszka bez bocznych rozgałęzień.

Ziemniaki – bulwy dojrzałe, jędrne, kształtne, suche, nieuszkodzone, nienadmarznięte, jednolite odmianowo, bez pustych miejsc, niedopuszczalne są nadgniłe, zgniłe, zapleśniałe, zmarznięte, zzieleniałe, porośnięte.

Pory – białe, jędrne, sprężyste, z nieuszkodzonymi zielonymi zakończeniami liści, niedopuszczalne są zapleśniałe, zgniłe, o obcym smaku i zapachu.

Seler naciowy, koperek, natka pietruszki – barwa zielona, właściwa dla surowca, niezwiędnięte, zdrowe, czyste, bez uszkodzeń, bez pożółkłych i zeschniętych części, niedopuszczalne są obce zapachy, zgnilizna, silne uszkodzenia mechaniczne.

Sałata – zielona, jędrna, bez plam, niezwiędnięta, niezgniła.

Kapusta, kalafior, brokuły – główki czyste, niezwiędnięte, zdrowe, nieuszkodzone, jednolite odmianowo, ścisłe, niedopuszczalne są obce zapachy, nadgnicie główki, silne uszkodzenia mechaniczne, główki przerośnięte, obecność gąsienic.

Ogórek – wyrośnięty, jędrny, skórka ciemnozielona do bladozielonej, niedopuszczalne jest matowe, żółte zabarwienie i uszkodzenia, ogórek nie powinien posiadać białawych, żółtawych lub brązowych przebarwień.

Papryka – gładka lub lekko karbowana, bez narośli, zniekształceń, jednolicie zabarwiona, niedopuszczalna jest nadgniła lub zgniła, porażona chorobami, uszkodzona, popękana, zapleśniała, sfermentowana.

Pomidory – jędrne, niepoobijane, bez uszkodzeń mechanicznych, bez śladów pleśni, niezgniłe.

Cebula – czysta, zdrowa, bez plam gnilnych, dojrzała, ścisła, bez uszkodzeń, niezmarznięta, jednolita odmianowo, łuska sucha, niepopękana, szyjka zaschnięta, niedopuszczalna jest nadgniła lub zgniła, zmarznięta, bez łuski lub z uszkodzoną. Czosnek – główki zdrowe, bez zmian i objawów gnicia, czyste, zwarte, bez pleśni, obcych zapachów i smaków.



Owoce świeże

Jabłka, pomarańcze, mandarynki, banany, brzoskwinie, nektarynki, morele, śliwki, truskawki, kiwi, sharony, arbuzy, cytryny – jędrne, nie poobijane, bez uszkodzeń mechanicznych, bez śladów pleśni, niezgniłe, miąższ owoców soczysty.

Owoce suszone

Rodzynki – czyste, bez zanieczyszczeń mechanicznych, nieporażone przez szkodniki, niedopuszczalny jest gorzki smak i stęchły zapach.




Konserwy warzywne i owocowe

Ananas, brzoskwinia – konsystencja zwarta, nieodpowiedni jest obcy smak i zapach. Kukurydza konserwowa, groszek zielony, fasola czerwona – konsystencja zwarta, nierozpadająca się w czasie mieszania, ziarna bez przebarwień, nieodpowiedni jest obcy smak i zapach. Papryka marynowana – zalewa klarowna, papryka barwy czerwonej, smak słodko-kwaśny, konsystencja zwarta.

Ogórki konserwowe – zalewa klarowna z lekką opalizacją, o barwie


żółtawo-zielonkawej, ogórki jędrne, chrupkie, barwy oliwkowo-zielonej,
smak i zapach charakterystyczny dla ogórków.

Jaja

Świeże, skorupki nieuszkodzone, o wystarczająco długim terminie przydatności do spożycia.

Nabiał

Ser twarogowy – czysty smak i zapach, łagodny, lekko kwaśny, struktura i konsystencja jednolita, zwarta, bez grudek lub lekko ziarnista, barwa biała do kremowej, jednolita w całej masie lub charakterystyczna dla użytych dodatków.

Ser podpuszczkowy dojrzewający – smak łagodny, delikatny, aromatyczny, swoisty, niedopuszczalna obecność białych przebarwień, barwa jednolita w całej masie, konsystencja zwarta, nierozpadająca się podczas krojenia, kształt regularny, niedopuszczalna jest obecność pleśni i jełkiego smaku, skórka sera powinna być niezbyt gruba, gładka, mocna, sucha, czysta, bez uszkodzeń mechanicznych i wżerów.

Ser topiony – smak łagodny lub pikantny, niedopuszczalny jest zapach i smak jełki, piekący, mdły i gorzki, konsystencja zwięzła, smarowna, jednolita, bez ziarnistości, barwa jednolita, z widocznymi cząstkami w kolorze odpowiadającym wprowadzonym dodatkom.

Mleko, jogurt, śmietana, serki homogenizowane – bez obcych smaków


i zapachów, o wystarczająco długim terminie do spożycia.

Mięso i podroby

Wołowina, wieprzowina, wątróbka wieprzowa – świeże, bez obcych zapachów.

Drób

Elementy kurczaka i indyka pozbawione skóry, kości, ścięgien – dopuszcza się niewielkie rozerwanie i nacięcia mięśni powstałe podczas oddzielania skóry i kośćca, barwa naturalna, charakterystyczna dla mięśni piersiowych, nie dopuszcza się wylewów krwawych.

Całe tuszki kurczaka – zapach naturalny, niedopuszczalny jest zapach świadczący o procesach rozkładu mięsa przez drobnoustroje.



Wędliny

Szynka, kiełbasa, polędwica, mielonka – struktura plastra dość ścisła, konsystencja soczysta, powierzchnia przekroju lekko wilgotna, smak i zapach charakterystyczny dla danego gatunku, niedopuszczalny są smak i zapach świadczące o nieświeżości lub inny obcy.

Ryby mrożone

Filety mrożone (mintaj, morszczuk) – bez skóry, o barwie od biało-szarej do kremowej, z niewielkimi przebarwieniami wzdłuż linii bocznej i kręgosłupa, dopuszcza się nieznaczne zażółcenia na brzegach filetów, bez widocznych śladów rozmrożenia, niedopuszczalny jest smak i zapach jełki, kwaśny, gnilny

Przetwory zbożowe

Ryż, makarony, kasze, mąka – czyste, wolne od żywych i martwych szkodników.


Pieczywo

Mieszane – świeże, dobrze wyrośnięte, niepogniecione, niepokruszone,
bez pleśni.

Tłuszcze

Olej – świeży, bez objawów zjełczenia, o wystarczająco długim terminie do spożycia.

Masło roślinne, masło – świeże, bez objawów zjełczenia, o barwie jasnożółtej, jednolitej, kostka o regularnych kształtach, bez objawów pleśni, o typowym zapachu i smaku, bez obcych posmaków i zapachów, o wystarczająco długim terminie do spożycia.



Mrożonki

Mieszanka warzywna, szpinak, brokuły, kalafior, mieszanka owoców – bez widocznych śladów uszkodzenia opakowania i rozmrożenia, o wystarczająco długim terminie przydatności do spożycia.

Herbata, kawa zbożowa, kakao

Opakowania szczelne, nieuszkodzone, wystarczająco długi termin przydatności do spożycia, surowiec pozbawiony wilgoci, o charakterystycznym dla swojego typu zapachu.

Dodatki smakowe

Cukier kryształ i puder – biały, bez zanieczyszczeń, niezbrylony.

Sól – biała, o słonym smaku, bez gorzkiego posmaku, niezbrylona.



Przyprawy ziołowe – powinny posiadać atest jakościowy wystawiony przez uprawnione do tego instytucje, o odpowiednio długim terminie przydatności do spożycia, zapach silny, naturalny, smak właściwy dla danej przyprawy, cechy dyskwalifikujące przyprawy to obecność szkodników żywych i martwych, a także pleśni świadcząca o nieszczelnym opakowaniu lub zawilgoceniu przypraw czy niedostatecznym ich wysuszeniu – należy sprawdzić szczelność opakowania z uwagi na możliwość utraty lub osłabienia aromatu.


©snauka.pl 2016
wyślij wiadomość